酒粕酵母のパン （レーズン&クコの実）

結果から　アルコール漬けのドライフルーツは、難しい！
ラム酒漬けのレーズンを使ったのですが…二次発酵が悪いです。
アルコール漬けのドライフルーツを使った時は、発酵が悪く成ると解っていても…
クコの実は、乾燥したまま使っています。でないと砕けるので…



高さも出てないです。　次回というか…課題として残しておきます。



分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム
レーズン　　　　　　　６０グラム　
クコの実　　　　　　　　３０グラム

レーズンは、湯通し後、ラム酒漬けの物を使用
もしかして　湯通しが悪い　沸騰したお湯を使っているので酵母菌が死んでしまう？

メモ　中種の掛け継ぎ今回で４３回目です。

発酵ボックス？

室内温度（ストーブの温度設定）で変化はしますが…発酵ボックス内の温度と湿度を測ってみました。
あくまで目安ですが…


意外と発酵に関しては、好条件のようです。



温度２８℃　湿度７０％　ストーブを使っている時だけですが…
雪が降っている間は、付けっぱなしです。

ホワイトデー？

ホワイトデーが近いのでお返しを…
久しぶりに作ったので失敗です。タルト生地を失敗しました。



切ってみると





タルト生地が厚いのが…　味は、問題無いのですが…

タルト生地を焼き直して作ってみました。
トレーがアルミ箔なので上手く出来て居ませんが…良くできた方かな？



生クリームには、紅茶を煮出して使ってます。