バゲット修行

今回も色々変えて見ました。

水分量　１２０グラムから１２５グラムに

捏ねた後、１時間後に一回丸め直しをして野菜室に保管

三日目、野菜室から出して２時間常温に放置後、加温　

１時間後に丸め直しをして更に１時間半発酵させる。

形成してオーブンの発酵機能で６０分二次発酵しました。

焼き上がり　形は良いのですが…

反対側

底

３時間ほど置いて

切って見ました。

気泡、小さいです。

潰れている！焼き方が足りないと思いますが…

焼き時間は、同じですが温度を２５０℃から２６０度に上げたのですが…

難しいですね～

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム