レーズンパン 検証 （酒粕酵母）

続き

二次発酵終わり　約５時間後です。
生地に具材が入ると発酵が悪く成るようです。量が多かった？
左右で発酵具合が違うのは、発酵が悪い方は、生地を分割してただ丸めただけ　他方は、伸ばして丸めました。



焼き上がり



一晩置くと…



高さです。具材が入ると高さが出ない　と　言うか詰まった感じ？



切ってみると





レーズンを混ぜ込んでパンを焼くと膨らみが悪く成る？様です。
具材の量が少ないと良いかも知れません！　今回６０グラムです。
一次発酵終わりで計ったら約４９０グラム位有りました。

次回は、ラム酒漬けのレーズンです。

レーズンパン 検証 （酒粕酵母）

レーズンパン　が上手くできないので検証をして見ます。
アルコール分に漬けたら悪く成る？様なので…
酵母用のオイルコーティング無しのレーズンです。
下処理は、していません！


分量
強力粉　　　　　　２００グラム
中種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　１００グラム
発酵無塩バター　 １５グラム
レーズン　　　　　　　６０グラム

中種は、酒粕酵母で起こした物　
水　９０から１００グラムに増やしてます。レーズンを下処理していないので水分が足りなくなると思い増やしています。

捏ね終わり



捏ね終わり温度



一次発酵終わり　約４時間後です。



温度は



分割して　普通は、折り込んで丸めますが…何か発酵が弱いような気がしたので丸めただけで
二次発酵です。

つづく

自然発酵酵母のパン

一次発酵後の生地を丸めケースに入れ二次発酵に　
蓋は、１時間４５分後に閉め　二次発酵時間を２時間にするか？２時間１５分にするか迷い
２時間１５分にしたら…
少しはみ出してしまいました。



次回は、２時間にしてみます。



種を掛け継いで発酵時間が安定して来ているようです。

出も水分量が多いようなので此も検討します。
自然発酵酵母での水分量は、２１０→２００→２１０→２００グラム次回は、１９０グラムで試して見ます。捏ねていてまとまりが悪いので…機械だとまとまりが早いのかな～？