一次発酵終わり

一次発酵完了　時間にして四時間半後です。



生地内の温度は、３０℃　　中々良い条件かと…



こうして数字で解る範囲内なら良いのですが　捏ね上がりの生地の状態等数字で出ない物は、慣れしか無いかと…
捏ねながら生地を伸ばして見て伸び具合を確認しながら作ってますが…
手捏ねだと捏ね過ぎは、無いので心配は、無いのですが捏ね不足という問題が…以前は、有りました。

捏ね上がり温度

捏ね上がり温度を測るために温度計を購入しました。

捏ね上がり状態です。



１，５斤型用の生地温度です。
右の温度は、アラーム用設定温度です。



色々調べた所によると捏ね上げ温度２８℃位が適正のようです。
なのでチョット低いかな～

酒粕酵母のパン

何時もの酒粕酵母のパンです。
こちらは、丸め方を考えないと…
今一、発酵時の格好が悪いです。



高さは、問題有りません



中種の掛け継ぎも問題有りません！
逆に発酵が安定して来て居るようです。