自然発酵酵母のパン ３

酒粕酵母を使った時と同じように焼いてみました。

型は、１斤用です。



高さが足りないのは、水分量の不足？強力粉の違い？



切断面





分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

強力粉　メーカーが変われば発酵加減も変わるようです。成分表では、同じなのに…
加減が難しいと言ったら　ただの人ですが　私は、楽しんでます。
データが蓄積されるので…

イカげそ

ごく普通のイカげその唐揚げです。
市販の唐揚げ庫を使ってます。
揚げた後、油が疲れて来たようなのでジャガイモを揚げて有ります。

自然発酵酵母のパン ２

中種を掛け継いで２回目です。
元種は、別にあります。
違いは、塩が入っているかいないかの違いです。
塩が入っていると殺菌作用があるようです。元種には、塩が入っていません！なので保存には、注意しています。此が老麺になります。未だ、新しいので老麺と呼んで良いのか？で有りますが…

今回も前回と同じく焼いて見ました。
粉のメーカーを変えたのですが発酵が微妙に違う気がします。



形成が悪かったようで…



反対側



分量
中種　　１５０グラム　（自然発酵種）
強力粉　３００グラム
塩　　　　　４グラム
砂糖　　　１６グラム
水　　　２００グラム
焼き温度　１８０℃３５分　余熱有り　焼き始め５分後にアルミホイルを被せる。