ギネス

ギネス　中種の掛け継ぎ

前回、発酵した物を冷蔵室に一日保管後の写真です。

常温で発酵して冷やされたのでしぼんでます。

此れに強力粉１００グラム水５０グラムを混ぜ常温で３時間位置き冷蔵室に保管します。

この時写真撮り忘れました。

冷蔵室に８時間位保存して抱いた時の写真です。

真ん中のシワは、発酵して蓋に付いてました。

この後、常温にしてからパンを作ります。

一次発酵　温度３０℃湿度７０％で二時間発酵させました。

途中、丸め直ししています。

二次発酵　一次発酵と同じ条件で二時間と１０分　

発酵時間は、と言うか時間、目安です。多少誤差は有ります。

２２５℃３０分で焼きました。

反対側

底

窯伸びして少し割れてます。

底もソコソコ良い様な…(＝⌒▽⌒＝)

一晩置くとシワシワに

焼き上がりは、と言うか出来上がりは何でも美味しいと思います。

私としては、冷めても美味しく食べられるか？が大事かと…

高さ

高さ普通？種を掛け継いでどうなるかが？です。

気泡と言うよりも生地の色が薄茶です。

今回は、水を使いましたが次回は、水の代わりにギネスを使う予定です。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。