自然発酵酵母のパン

角食を焼いて見ましたが…
二次発酵　させすぎです。蓋をしてからの時間　４０分は、長すぎ…？？



１，５斤型では、初めて　時間は、３０分以下が良いのか？



次回、頑張って見ます。

山形が良いのですが…オーブンの高さが…

クッキング温度計

パンを作っている内に時々疑問が…
こね上げ温度によって発酵時間が変わるなど…
なので温度計を購入しました。
ニトリ　で￥９９９です。温度の他にキッチンタイマー機能も有りますが同時使用は、出来ないようです。
使用は、後日と言う事で　購入前に二回ほど作って居るので…

クロワッサン

前回の失敗を踏まえ再トライです。
失敗を反省しつつ作りました。
分量　前回は、中種１００グラム　強力粉２００グラムでしたが今回は、同量にしてあります。
１５０グラムです。此は、発酵時間を短縮するためです。
中種　　　１５０グラム
強力粉　　１５０グラム
砂糖　　　　３０グラム
無塩バター　３０グラム
全卵　　　　　１個（５５グラム）

塩　入れ忘れました…入れる時は、３グラム位です。
水分　水溶き卵でも良いのですが量的に丁度良かったので全卵を使いました。
捏ね終わりです。木べらでざっくりと捏ねています。



前回は、捏ね終わった後、冷蔵庫に入れたのですが今回は、低温で発酵させてから伸ばして冷蔵庫に入れました。

温度


捏ね終わり後の大きさ



一次発酵終わり？


発酵の終わった生地を伸ばして冷蔵庫へ


折り込み用バターも伸ばして冷蔵庫へ
折り込み用バターは、１００グラムです。


生地・バター供十分冷えたら折り込みます。
その後、折り込み・伸ばしをします。形が悪いけど伸ばし完了です。


切って丸めて形成終わりです。


二次発酵完了　此処でも低温発酵です。
発酵完了後、溶き卵を塗って焼きに入ります。


１８０℃２０分で焼きました。予熱なしです。


キッチンペーパーの上に置いて余分な油分を除きます。


近くで


最後に自家製酵母を使うと低温で発酵してくれるのでバターが溶けにくいと思います。