パソコンおたくのブログ -838ページ目

昨日焼き上がった角食です。
一晩置くと多少シワシワに

横から　あ、型は、１，５斤型です。

切ってみると

チョット疑問が出て来ました！

捏ねる前の重量と一次発酵後の重量が違います。
一次発酵後の重量が軽いのです！　次回、もう少し詳しく調べて見ます。

今回は、ゲージを作りました。

角食を焼くときの発酵確認用です。
凸は、１センチです。焼きながら凸を少なくするかも…

二次発酵終わり

ゲージで確認

１９０℃で予熱有り３０分焼き上げました。

型から出した見ると

横から見てみると

分量
中種　　１５０グラム　（自然発酵種）
強力粉　２５０グラム
塩　　　　　２グラム
砂糖　　　３０グラム
水　　　１５０グラム
発酵バター　２０グラム

前回よりも水を少なくしました。１７０→１５０グラムに

後少し発酵させても良いか？？

チョコレートクロワッサン　です。
芯にチョコレートを使っています。
ごく普通に丸めましたが…バナナ見たく少し湾曲させた方が格好が良いかな～