自然発酵酵母のパン

一次発酵後の生地を丸めケースに入れ二次発酵に　
蓋は、１時間４５分後に閉め　二次発酵時間を２時間にするか？２時間１５分にするか迷い
２時間１５分にしたら…
少しはみ出してしまいました。



次回は、２時間にしてみます。



種を掛け継いで発酵時間が安定して来ているようです。

出も水分量が多いようなので此も検討します。
自然発酵酵母での水分量は、２１０→２００→２１０→２００グラム次回は、１９０グラムで試して見ます。捏ねていてまとまりが悪いので…機械だとまとまりが早いのかな～？