レーズンパン 検証 （酒粕酵母）

レーズンパン　が上手くできないので検証をして見ます。
アルコール分に漬けたら悪く成る？様なので…
酵母用のオイルコーティング無しのレーズンです。
下処理は、していません！


分量
強力粉　　　　　　２００グラム
中種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　１００グラム
発酵無塩バター　 １５グラム
レーズン　　　　　　　６０グラム

中種は、酒粕酵母で起こした物　
水　９０から１００グラムに増やしてます。レーズンを下処理していないので水分が足りなくなると思い増やしています。

捏ね終わり



捏ね終わり温度



一次発酵終わり　約４時間後です。



温度は



分割して　普通は、折り込んで丸めますが…何か発酵が弱いような気がしたので丸めただけで
二次発酵です。

つづく