山食
酒粕酵母の中種を使って山食を焼きました。
高さは、
切ってみると…
前回同様トップの方が…
原因は、多分油脂が入っていないからだと思います。
以前の油脂入りと比べると気泡の大きさが違います。
バゲットなどのハード系のパンは、油脂が入っていないので気泡が大きくなるようです。
極めの細かいパンを焼きたいのなら油脂を入れる事を進めます。
香りを良くしたいのなら発酵バターを薦めます。
バナナクリームを着けて頂きました。
分量
強力粉 ２００グラム
中種 １００グラム
塩 ４グラム
砂糖 ２０グラム
水 １１０グラム
前回よりも砂糖を少し減らしました。
１８０℃３０分 予熱有りです。
バナナクリーム
生クリーム ２００㏄
砂糖 １０グラム
バナナ １本 見切り品を使用
普通に生クリームを作りバナナを裏漉して混ぜています。
バナナ 急いで使う時は、オーブンで焼いて下さい！
