変わった事をすると…
何時も違う変わった事をすると…
今回は、スキムミルクと塩を…
スキムミルクを１５グラム入れて 塩を４グラムに…
見た目は、良いのですが高さが…
分割する時の計量では、約６００グラムと丁度良い重さでしたが…
膨らみが今一？もしかするとスキムミルクの脂肪分が悪さをした？
切ってみると
細目は、良い ただ膨らんでいないから？
焼き上がってからの反省点 油脂が小麦粉に対して多すぎた？ほぼ最大量近くは入っているので発酵が悪く成ったかと…
小麦粉に対して５％が最大量なので…４００×０，０５＝２０グラム
再度確認の意味で作ると上手く出来る事も…
次回は、油脂を少なくして見ます。
味適には、スキムミルク入って無くても良いかな～
ま、色々試して上手く出来る様に成りたいと思います。
最近のテクは、予熱したオーブンに入れ直ぐには、焼き始め無い事！３～５分後に焼き始める！
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター ２０グラム
スキムミルク １５グラム
水 １５０グラム
１９５℃３０分 予熱有り
山菜天麩羅
山菜天麩羅です。
特に癖もなく美味しく頂けるコゴミです。
このように生っています。
根本の開いて無い物を摘みます。キッチンハサミなどで…
本日の収穫 一部です。
タラの芽も有ります。
天麩羅に
コゴミ
タラの芽
以上
美味しく頂きました。
