何時も通り作ると…
何時も通り作ると失敗はしないのですが？
今回は、砂糖３０グラムから２０グラムに油脂１５グラムから１０グラムに水１１５グラムで作って見ました。
１斤型を使ってます。酒粕酵母の中種です。
一次発酵２８℃位で３時間 二次発酵も一次発酵と同じ時間温度です。
高さも問題なし
忘れずにアルミホイルを掛けました。
焼き時間・温度も少し変えてますが…糖分が少ないと焼き色が付かない様です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １０グラム
水 １１５グラム
１８０℃３０分 予熱有り
テク？予熱の完了したオーブンに入れて直ぐに焼き始めるのでは、無く少し置いてから焼き始めた方が何か良いような気がします。
つい うっかり…
またまた失敗 と言うかうっかりしてアルミホイルをかけ忘れました。
今回は、バターの量を半分の１０グラムにしたのですが…
それよりも以前に１斤型の時に同じような失敗をしていたような気がしますが…
上手く出来て居ると失敗を忘れてしまう 悪い癖？かな～
高さ 焼き上がったら縮んだので過発酵気味だと思います。
何か？発酵時間が短く成って来ているような…
今回 一次発酵 ３時間 二次発酵 ３時間 発酵温度３０℃位
切ってみると
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
スキムミルク １５グラム
水 １５０グラム
１９５℃３０分 予熱有り
後で過去の記事を読み返して見ます。
暖房を使わなく成って…
冬期間の暖房(ストーブ)を使わなく成って発酵が不安定に…
失敗した時…
なので一時的に対策を…
市販の保温プレートを使って見ました。
ケースは、同じです。
温度 大体ですが３０℃位かと
カバーを開けると
上からボウルに入った発酵生地
その下にスノコ
水の入ったバット
保温プレート
の順です。
保温プレートは、何もしないで使うと７０℃近くまで温度が上がるので電球用の調光機を使って温度を下げて使ってます。
適温を捜すためにパン生地を入れる前に温度計を入れて丁度良い温度を捜しておきます。
調光機 １５０Ｗ迄使えます。保温プレート７５Ｗです。
半分以下で使ってます。
本当は、温調機も有れば完璧なのですが…
使えそうなのが熱帯魚の水槽用の温調機とヒーターかな？
３５℃位までの温度コントロールが出来る物が良いと思います。
※必ず温度計を一緒に入れて温度と湿度を確認してから使った方が…