前回 余計なことをして…
前回、ガス抜き２回をして失敗したガーリッククッペです。
ガス抜きしないで作りました。
ガス抜きが…仕方・時間？その内確かめて見ます。
裏です。合わせ目は…
クープ 日頃入れたことが無いので…
分量
中種 １５０グラム
強力粉 １５０グラム
塩 ３グラム
水 ９５グラム
ガーリックパウダー 形成時に軽く振って有ります。
２００℃で予熱 １９０℃２０分で焼成 オーブンに入れてすぐに焼かず３分後くらいから焼き始めてます。
確認は？
確認し直して再度 焼いて見ました。
と 言うより 保温プレートを使って温度をどれ位にすれば良いのか？の確認も含めて…
焼き上がりです。
高さです。何時もと同じくらいです。
切ってみると…
気泡が…丸める時のガス抜きが悪いようです。
手加減するとダメ？
今後の課題 かな
気泡は、さておき大事なのは、捏ね上げ温度・発酵温度が大事かと…
毎回確認すれば良いのですが…手を抜くと失敗する事が有る
捏ね上げは、手捏ねなので大体の感覚は，解って来ましたが…
発酵が問題ですね 何か工夫して作らないと…
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ２グラム
無塩発酵バター ２０グラム
水 １５０グラム
１９５℃３０分 予熱有り