圧力鍋で赤飯

端午の節句なので　赤飯等を

小豆　４０グラム

３０分くらい水に漬ける　急ぎだとそのままでも

餅米　２カップ　炊飯器用の計量カップを使用

研いでザルに空けて吸水させる

吸水させている間に小豆を鍋に　鍋は、圧力鍋です。

水の量は、お米を量ったカップでお米と同量です。２カップ

蓋をして重りが回るまで強火で

重りが回り出したら中火位にして４分加圧調理

４分経ったら鍋底を水につけて急冷します。

此は、鍋によって蓋の上から水を掛ける等の方法が有ります。

急冷して蓋が開けられるようになったら蓋を開け中の小豆とゆで汁を掛け回します。

出来たら塩　小さじ半分を入れます。

更に研いで置いた餅米を混ぜます。

蓋をして強火にして加圧調理します。

小豆と同様に重りが回り出したら中火位にして４分加圧調理します。

４分経ったら火を止めそのまま１０分位蒸らして出来上がりです。

後は、かき混ぜて盛りつけして頂きます。

何とか…

何とか普通？に焼けた様な…

保温プレート（電気）の上に水入りバットを乗せ簡易調光機を使って温度を調整して発酵させました。

保温プレートには、温調機が付いていないので通電し放しだと温度が上がりすぎるため簡易調光機であらかじめ低温に調整しました。

焼き上がり

高さ　もしかして生地重量が足りない？

切ってみると

今一、丸め方が悪いのか？ガス抜きが悪いのか？

前回見たくぺったんこでないだけ…

問題は、発酵時の温度と湿度の管理が大切！

此を上手くすると上手く出来ると思う

案としては、熱帯魚用のヒーターとサーモスタットを使うと…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　２グラム
無塩発酵バター　 ２０グラム
水　　　 　　　　１５０グラム
１９０℃３０分　予熱有り

失敗？不出来？

またしても失敗…

原因は、二次発酵温度が低いため発酵不足です。

更に高さが無いので焦げないと思い何もしなかったので焦げました。

温度が低い　此は、温かく成ったので暖房を止めた＝温度が高くない…です。

過去の記事を見れば解ると思いますが…暖房機の予熱を使って発酵させていたので…

何か？考えます。

切ってみても

発酵機の構想は，有るのですが…

実験をしながら試して見ます。

それまでは、失敗が続くか？

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量

中種　　　　　　 １５０グラム

強力粉　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　 ３０グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

無塩発酵バター ２０グラム

水　　　 １５０グラム

１９０℃３０分　予熱なし