ギネス
ギネス酵母のパン
今回、中種が少し柔らかく感じたので水分量を減らしたら…
反対側
高さ
此処までは、普通と同じようですが…
底が
底の形状が悪いのは、水分量が足りない様です。
微妙に少ない…
ひと晩置くと何時も通りシワシワに
高さも
気泡は、大きさにムラが有ります。
バゲットに向いている？
今使っている中種、自然発酵酵母・酒粕酵母・ギネスビール酵母の中では、このギネスが一番発酵状態が良いかな～
中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １５７グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
水 １６５グラム位が良いのか？？