復習？
バターの量を少なくして焼いて見ました。
焼き色が少し薄いような…
高さは、問題無いようです。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １６０グラム
スキムミルク １０グラム
１９５℃３０分 予熱有り オーブンに入れて３分後から焼き始める
温度と湿度を上手くコントロールすると短時間で美味しく出来る様です。
湿度に関しては、二次発酵の時に有効です。生地の表面が乾きにくいので…
一次発酵の時は、ラップでカバーしているので問題は無いかと
一晩置いての
一晩置いた状態です。
何時もよりシワシワが少ないように感じられます。
後、スキムミルクが入った分焼き色が少し付いた様に感じられます。
何よりも温度と湿度の管理が大切だと思います。
湿度に関しては、生地の乾燥を防ぐので
高さも十分です。
一次発酵後の生地重量は、６００グラムとチョットでした。
問題は、此の空洞です。
三つ折りにした時に押し潰して空気を抜いているのですが…
丸めた時に空気が入るのか？潰し方が足りない？
ま、温度と湿度の管理の値を覚えて於けばと言うより温湿度計を常駐する事にしました。
その内、温度コントロールを自動にすれば良いのですが…
現在は、手動コントロールなので…
温度と湿度
温湿度計を購入したので値を…
何もしない時の温湿度です。
保温プレートに電気を流して温度を調整した時の温湿度です。
此で一次発酵します。
一次発酵完了
時間は、２時間です。
二次発酵時の温湿度です。
温度調整とかは、していません！
二次発酵完了です。
時間は、２時間です。
此の後、オーブンで焼くのですが…
見ていた所 一度釜伸びし 焼き上がりが少し縮んでしまいました。
二次発酵の時間をもう少し短くても良いと感じました。
焼き上がりです。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター ２０グラム
水 １６０グラム
スキムミルク １０グラム
１９５℃３０分 予熱有り オーブンに入れて３分後から焼き始める