基本のパン
基本のパン？私の基本となるパンは、山型パンかな～
確実に焼ける？と言う意味で…
多少、分量が変化しても此のパンを基準にして作っているので…
今回は、焼き温度の変更と糖分・油脂の減少です。
１９０℃から１８０℃に下げました。
焼き色をとるか？表面の柔らかさをとるか？の違いですが…
見た目としては、温度を高くしてきつね色にした方が良いのですが食べる好みでは、表面が柔らかい方が好きなので…
高さも問題有りません
何故か？トップに気泡も出来て無く上手く出来ました。
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １０グラム
水 １１５グラム
１８０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
砂糖 ３０→２０
無塩発酵バター １５→１０
に減らして見ました。
一次発酵・二次発酵とも２時間です。発酵温度２８℃湿度７０％以上
シナモンロール？
ロールパンでは、有りませんが…
丸める時に『の』字では、無く 卵焼き の様に潰して丸めたのですが…
焼き上がりは、ロール状に成ってしまいました。
左右で高さが違うのは、当然、気泡です。
切ってみると…
更に解った事が…
シナモンパウダーを降りすぎると生地がくっつかず離れると言う事が解ります。
丸める前に霧を吹いて湿らせたのですが…
今度、生地に直接シナモンパウダーを混ぜ込んで焼いて見ようと思います。
混ぜ込んで香りが飛ばなければ良いのですが…
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 １５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １５グラム
水 ９５グラム
シナモンパウダー 適量
粉砂糖 適宜
１９０℃３０分 予熱有り
メモ
以前から書き留めて置いたメモ
システム手帳用のリフィルバインダーと無地のリフィル用紙を使ってパンのデータをまとめて見ました。
まとめ終わって ふっと見れば…
内容 左ページで右空白の方がメモなど書きやすかった……