先日 イカを揚げたので

イカめしを作った後に足を揚げたので油に臭いが…

臭い消しと油の疲れを取るために芋を揚げました。

たわしで洗い４つ切りにして揚げました。

種類は、メークイーンです。

油の温度は、１２０℃です。

デンプンが多いと表面が焦げるので低温で揚げます。

揚がったら軽く塩をふってあります。

トマトケチャップと練りからしを混ぜたソースにつけて頂きます。

チョットした事で失敗

ほんのチョットした事で失敗しました。

原因　一次発酵が過多でした…

解っていたのですが外出を…

１時間位オーバーかと　後、塩も少し多くしたので此も関係有るかも

此の見た目は，良いのですが…

高さが出ていません！

思うに一次発酵は、早めが良いかと…

発酵させ過ぎると二次発酵が上手く出来ないようです。

今までの経験では…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　 ６グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　 　１５０グラム
１９５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

焼き色に関しては、この位かもう少し温度が高くても良いような気がします。

その前に上手く焼かなくては…

イカめし

イカめしの出来上がりです。

煮汁に米を漬けて有るので中心部まで色が着いてます。

漬けていないと白い時が有りました。

バランス的悪い？ですが…

海老マカロニグラタンです。

ここ数日寒かったので温かい物を

残して置いた足は、唐揚げにしました。

揚げた後にガーリックパウダーを降って頂きました。

市販の唐揚げ粉を使っても良いのですが油に臭いが付くので小麦粉だけで揚げました。