暇な土曜日
暇だと…
確認で焼いてみました。
１、５斤です。
１９５℃３０分 やはり焼き色が付いていない…
高さは、問題なし！
一次発酵・二次発酵とも２８～３０℃ 湿度７０％位
一次発酵 ２時間 二次発酵 ２，５時間
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ２グラム
無塩発酵バター ２０グラム
水 １５０グラム
１９５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
発酵させている間にケーク・サレも作りました。
割れ目が…中央でなく手前が割れました。
成らし方が悪かった？割れやすいように中央にスジでも…
中味は、パセリとロースハムです。
発酵温度を戻すと
二次発酵温度を元に戻して焼きました。
型を置く位置を少し変えて…
反対側
側面の焼き色が幾らか良くなった？
後少しか…
アルミホイルを掛けるのを少し遅すぎました。
高さです。
二次発酵の温度は、又後で試して見ます。
切ってみると
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １０グラム
水 １２０グラム
２００℃２５分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
水を１１５グラムから１２０グラムに増やしましたがもう少し増やしても良い感じです。