お使い物？

何時もの山食

変えたのは、焼き温度と時間

２００℃２５分

高さ

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター 　 ２０グラム
水　　　 　１６０グラム
２００℃２５分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

次に焼いたのは、レーズン・クルミパン

生地の中に物を入れるとどうも膨らみが悪い？

物を入れて捏ねているから？

巻き込んだ方が膨らむのですが…

でも　個人的に中に硬い物が入っている時は、硬くても良いような気がします。

膨らみやすいように生地を少し多くしましたが…

二次発酵が少し長すぎた気もします。

一次発酵が早かったので二次発酵に時間が掛かった？

高さ　少し焼き縮みしてます。

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 ２００グラム
強力粉　　　　　　 １５０グラム
砂糖　　　　　　　 　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター　　　　１５グラム
水　　　　　　　　　 　７０グラム
レーズン　　 　　　 　５０グラム
クルミ　　　　　　　　 ５０グラム
２００℃２５分　予熱有り

生地に物を混ぜ込む時は、未だ未だ工夫が必要です。

自分の勉強不足です。

超 シンプルパン

シンプルパンです。

最低限の物しか使ってません！

小麦粉・塩・水　だけです。

種も小麦粉と水だけで自然発酵させた物です。

時々出て来る　自然発酵種です。

焼き上がり　糖分が入っていないので焼き色は、少なめです。

高さ　低いです。

捏ねすぎた気もします。？捏ねを多くすると気泡が小さくなるので…

切ってみると

味　中心部よりも縁の焼けたところの方が美味しいです。

更にシンプルにすると塩も無しで…

出来ると思いますが…

※砂糖が入って無いので発酵時間を長くして見ましたが…

　二次発酵に関しては、もう少し長くしても良かった？３時間でしたが…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　 ２００グラム
塩　　　　　　　　　 ２グラム
水　　　 　１２０グラム

２００℃２５分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

焼き上がり重量　３７５グラム

レーズンパン

久々の実入りパンです。

発酵の確認と焼き上がり後の重量を量ってみました。

先ず表

裏面

今回は、焼き色が上手く付きました。

底は、少し焼き色が濃いです。

２００℃２５分　予熱有り

オーブンに入れてから３分後から焼き始めています。

今回の焼き色は、糖分が少し多め？が影響しているかも知れません！

高さです。

一次発酵・二次発酵　温度３０℃　湿度７０～７５％位

一次発酵　２時間

二次発酵　３時間

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　　 １５０グラム
砂糖　　　　　　　 　 ３０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１５グラム
水　　　　　　　　 ９０グラム

レーズン　　　　　　 ６０グラム

レーズンは、ブランデーに漬けた物

２００℃２５分　予熱有り

生地が緩めでしたので次回は、水８０グラム位が良いかと…

レーズンのアルコール分が多いように感じられたので…

一晩置いた後の重量　４３５グラム　でした。