レーズンパン

久々の実入りパンです。

発酵の確認と焼き上がり後の重量を量ってみました。

先ず表

裏面

今回は、焼き色が上手く付きました。

底は、少し焼き色が濃いです。

２００℃２５分　予熱有り

オーブンに入れてから３分後から焼き始めています。

今回の焼き色は、糖分が少し多め？が影響しているかも知れません！

高さです。

一次発酵・二次発酵　温度３０℃　湿度７０～７５％位

一次発酵　２時間

二次発酵　３時間

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　　 １５０グラム
砂糖　　　　　　　 　 ３０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１５グラム
水　　　　　　　　 ９０グラム

レーズン　　　　　　 ６０グラム

レーズンは、ブランデーに漬けた物

２００℃２５分　予熱有り

生地が緩めでしたので次回は、水８０グラム位が良いかと…

レーズンのアルコール分が多いように感じられたので…

一晩置いた後の重量　４３５グラム　でした。