イカめしの作り方 ２

イカめしの作り方　続き

前回の出し汁を３カップ用意します。

その中に醤油大さじ４　日本酒大さじ４　塩小さじ半分を入れ一煮立ちさせ冷まして起きます。

先に取り出して置いた昆布を鍋の底に敷きます。

煮ている時の焦げ付き防止です。

餅米を研ぎます。

今回、胴が１５㎝位のイカ　４ハイ　で餅米は、お米のカップで１カップ強位です。

研いだらザルに揚げて置きます。

此処がイカめしを美味しく頂く秘訣？

研いだ米を先に作った煮汁に漬けます。

３０分以上漬けて下さい。

煮汁に米を漬けている間にイカの下ごしらえをします。

胴と足を離して胴の軟骨も取り除きます。

足の方は、指の腹で吸盤をなぜ吸盤に付いてるリングを取り除きます。

目とくちばしも取り除きます。

足の部分は、刻んで米に混ぜても良いです。

今回は、後で唐揚げにします。

漬けて置いた餅米をイカに詰めます。

幾らか色が着いてます。

詰める時は、３分の２位迄にします。

でないと破裂します。

詰めたら口を楊子で閉じます。

写真では、３杯しか写ってませんが全部で４杯です。

鍋に交互に入れ煮汁も入れます。

臭み消しに生姜の薄切りも入れてます。

最初は，強火で加圧が掛かり重りが回り始めたら中弱火で１８分位煮ます。

火を止め圧力が下がるのを待ちます。

下がったら少しに詰めて出来上がりです。

此からイカの時期です。美味しく頂きましょう！

イカめしの作り方 １

イカめしの作り方

昆布と鰹で出汁を取ります。

先に昆布からです。

人肌位のぬるま湯に昆布を入れます。

昆布が柔らかく成ったらキッチンハサミで切り込みを入れます。

切り込みを入れ終わったら火に掛けます。

沸騰直前で火を止め最低でも３０分放置します。

半日くらい放置した後です。

再度、火を着け沸騰直前で昆布を取り出します。

取り出した昆布は、投げずに取って置きます。

この後、鰹節を入れアクを取りながら５分煮ます

５分経ったら火を止めます。

更に５分放置します。

ザル又は、シノワにキッチンペーパーを敷いて出し汁を濾します。

この時、搾らないことを薦めます。

搾ると雑味が出ます。

昆布と鰹節の出し汁の出来上がりです。

特に分量は、記入してませんが…

水の分量は、５カップ　鰹節３０グラム　昆布　好みの量

出来上がりは、３カップ位かと

何時ものシンプルなパン

何時もの山型パンです。

美味しくするような物は、入っていません！

小麦粉・砂糖・塩・水・発酵バターだけのパンです。

高さ　少し低め？角食用の分量なので低いかも知れません…

一晩置いて何か縮んだようにも…

切ってみたら…

抑え方が悪かった？折りたたんだ時の合わせ目が剥がれています。

生地に着いた油分で着かなかった？

ほのかな甘みと小麦の香りが好きなパンです。

ブランドの小麦を使えば更に良くなると思いますが…

高級志向で無いので…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ５グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　 １６０グラム
１９５℃３０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める