イカめしの作り方 １

イカめしの作り方

昆布と鰹で出汁を取ります。

先に昆布からです。

人肌位のぬるま湯に昆布を入れます。

昆布が柔らかく成ったらキッチンハサミで切り込みを入れます。

切り込みを入れ終わったら火に掛けます。

沸騰直前で火を止め最低でも３０分放置します。

半日くらい放置した後です。

再度、火を着け沸騰直前で昆布を取り出します。

取り出した昆布は、投げずに取って置きます。

この後、鰹節を入れアクを取りながら５分煮ます

５分経ったら火を止めます。

更に５分放置します。

ザル又は、シノワにキッチンペーパーを敷いて出し汁を濾します。

この時、搾らないことを薦めます。

搾ると雑味が出ます。

昆布と鰹節の出し汁の出来上がりです。

特に分量は、記入してませんが…

水の分量は、５カップ　鰹節３０グラム　昆布　好みの量

出来上がりは、３カップ位かと