中種消費？

中種のリフレッシュを兼ねてピザを焼いてますが今回は、粉を変えて見ました。

何時も中力粉を使ってますが今回は、米粉を使ってみました。

が、捏ねる時に水を入れてから気が付きました。

米粉だけだと……中種は、強力粉ですが…

米粉だけだとグルテンが無いのでまとまりますが伸びが無い！

薄力粉よりは、モチモチ感は有りますが縁の部分は、堅焼きせんべいのように硬いです。

伸びがないので縁の部分に割れが有ります。

もしかして焼きすぎ？？

米粉を減らして作れば問題ないと思いますが…

※中力粉に比べて吸水率が良い？水を８０グラムに増やしてます。

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

米粉　　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　８０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

粗挽きソーセージ

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃