水羊羹(粒あん)
水羊羹 前回、茹でた小豆が硬かったので…
茹でた後、硬さを確認しなかった！
今回は、茹で時間を長くして硬さを確認しました。
出来上がり
前回よりも水の量を減らして作りました。
分量
小豆 １５０グラム
砂糖 １５０グラム
水 ５００㏄
塩 少々
粉寒天 ３グラム
小豆は、分量別の水で茹でこぼし後、分量の水と小豆を圧力鍋で７～１０加圧調理後、火を止め圧が下がったら砂糖・塩を加え一煮立ちさせます。４時間～一晩置いた後、粉寒天を加えて一煮立ち後、流し缶に流し入れます。かき混ぜながら温度を下げて入れると良いです。
黒ごまパン
前回 今一でしたので…
あまり変わりませんが…
焼き時間を２５分から３０分に替えて見ましたが…
焼き色が今一 発酵のバランスも悪いです。
左右の重量は、同じですがガス抜き？形成？何か解らないけれど…
高さ バランスが…
切ってみると
やはり発酵状態と言うか気泡が…
味・香りは、良いのですが…
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 １５グラム
塩 ５グラム
ゴマ油 １０グラム
水 １１０グラム
黒ごま １５グラム
２００℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
