高さが？

普通の強力粉だけだと高さが今一？ならばブレンドして…

ゴールデンヨットを１００グラム入れて見ました。

二次発酵時間を長くして気を使うよりは楽に釜伸びしてくれました。

大きな気泡も無いようですし…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 １５０グラム

ゴールデンヨット １００グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　　　　 　１４０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

下処理が終わったモツを使って

下処理が終わったモツを使ってモツ煮込みを作りました。

モツ・ゴボウ・コンニャク・大根・ニンジンの簡単な煮込みです。

臭み消しにおろし生姜とおろしニンニクが入ってます。

赤だしと白味噌を使って煮込んで有ります。

禁酒をしていなければ……

前回 チョンボをしたので…

前回　一次発酵時間を大幅に超してしまったので…

発酵時間だけ気をつけました。

二次発酵時間　もう少し長くても良かったか？

釜伸びを期待しましたが…

普通の強力粉だと伸びが今一です。

ま　こんなもんでしょ

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　 　１４０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける