バゲット修行

バゲット修行　回数を重ねてますがあまり上手く成ってません！

ま、経験を重ねる事でトラブルに対処できるようにはなると思いますが…

今回焼き色が濃いのは、ピザを焼いた後に焼いたからだと思います。

予熱が十分だったから

ただ、二次発酵は、オーブンレンジを使えなかったので発酵状態が悪い？？

自家製発酵器を使ったので　温度２８℃湿度７０％で６０分です。

反対側

底　少し綴じ目が悪い？

一晩置くと…

今回、立てて置いたのですが…

やはりスリッパに

気泡も小さいです。

もう少し工夫？経験？が必要ですね～

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、普通の水を使ってます。

今回の変更点

丸め直し後の発酵時間　前回９０分　今回１０５分

二次発酵時間　前回７０分　今回６０分

焼き時間　２４０℃１０分　２２０℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。

今回、焼き時間前回３５分今回３０分にしてみました。

気泡の大きさ　何となく二次発酵が決め手の様な気がしてます。

二次発酵の条件がと言うか環境が影響しているのか？