暫く 自然発酵酵母で…

暫く自然発酵酵母でパンを作っていなかったのでリフレッシュを兼ねて作って見ました。

型は、１斤用を使ってます。

中種の掛け継ぎは、ゴールデンヨットを使ってます。

高さ　中種にゴールデンヨットを使っているので伸びが出てます。

ゴールデンヨット自体に釜伸びするように配合されているので…

切ってみると

丸める時に潰すのですが手を抜かずに潰すように成った？

中種は、自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　　 ２００グラム

砂糖　　　　　　　 ２０グラム
塩 　　　　　　　　 　　３グラム
発酵無塩バター　　　１０グラム
水　　　　　　　　１００グラム

２１５℃３０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

ピザソース

ピザソース　見たいのを作って見ました。

材料は、玉葱・サラミソーセージ・ベーコン・水煮トマトです。

隠し味にパイナップルの缶詰・ニンニクを

前回は、豚バラベーコンを使いましたが燻製臭が少し残ったので今回は、ショルダーベーコンを使いました。豚バラベーコンを使う時と言うか燻製臭を抑えたいときは、一度茹でて使うと良いと思います。

トマトの水煮缶意外をフードプロセッサーに入れます。

この時にニンニクも入れます。

パルス・連続を繰り返して刻ます。

更に隠し味のパイナップルを入れます。

今回は、２枚使いました。

好みでバジルを入れても

出来上がったら鍋に入れます。

此処に水煮のトマトも

下味と香り付けにローリエと固形スープ１個

程よい硬さになる迄煮詰めます。

煮詰まったら好みの味付けにします。

出来上がりです。

ピザ・ピザトースト等に使います。

バジルが入っていないのでパン等に塗った後で乾燥バジルをふって使ってます。

ほんのチョット贅沢に

前回のゴールデンヨットのブレンドです。

今回は、ほんのチョット贅沢にバターをチョット増やして観ました。

背景が暗くて済みません！

高さ　十分です。

もう少し　生地が柔らかくても良いか？

渦巻きが見えるので…

気泡が安定して来ています。

でも　下の方がもう少し発泡してくれると更に良くなるのですが…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 １５０グラム

ゴールデンヨット １００グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター 　 ２０グラム
水　　　　　　 　１４０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける