グラハム粉入りパン

グラハム粉入りパン　チョト配合を変えて作って見ました。

膨らみが今一と言うより二次発酵時間を取りすぎてしまいました。

膨らみがほしいのでもう少し・もう少しと…

焼く前は、もう少し高さが有りました。

大きな気泡も無く状態としては良いかな？

今回は、ゴールデンヨットを少し減らして見ました。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
グラハム粉　　　 １００グラム

ゴールデンヨット １００グラム

強力粉　　　　　　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ５グラム
無塩発酵バター　 １５グラム
水　　　　　　　 　 １４５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

ぼそっと

ブログを始めてから早一年が過ぎました。
昨年の今頃は、ビール酵母を取り出してパンを焼いていましたね～
その後に起こした酒粕酵母、今でも元気に働いてくれています。
酒粕酵母と自然発酵酵母が今の所メインで活躍してくれてます。
冷蔵庫の中には、レーズン酵母液と酒粕酵母液更に自然発酵酵母の元種がお休み中です。
此から寒く成るので中華まんの資料でも探さなくては…
前回よりも上手く出来ますように…

自然発酵酵母をリフレッシュしたついでに

前回リフレッシュした自然発酵酵母を掛け継いでグラハム粉入りのパンを焼いてみました。

高さです。

お使いに出したので断面はありませんが…

少し過発酵気味かと…

後、少し水分量が多かったかな～

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
グラハム粉　　　 １００グラム

ゴールデンヨット １５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ５グラム
無塩発酵バター 　　 １５グラム
水　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける