たまに 小さいパンも

たまに　小さいパンも　１斤型で焼いて見ました。

型も使わないで置いて置くと型離れが悪く成りそうで…

最近の傾向　巻き跡が残る…

高さ　気にしていませんが目安として…

今回は、気泡が…

麺棒で伸ばした方が良いのか？

今回　１斤型を出してきたのは、次回にテストのパンを焼きたいので…

今流行のノンアルコールビールを水の代わりに使って焼いて見ようかと…

アルコール分が無いので上手く発酵すると思うのですが…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

中種を休ませると…

中種　自然発酵酵母と酒粕酵母の二種類でパン等を作ってますが…

たまに二週間位使わない事が有ると発酵に少し時間が掛かるようです。

代わる代わる使えば良いのですが上手く出来ないと…

で間隔が空くような…

失敗すると　復習を兼ねて焼くので…

今回は、

自然発酵酵母で焼きました。が　掛け継ぎをして冷蔵庫で保管後使う予定が冷蔵庫に入れ忘れ一晩、常温で保管後の物を使いました。

ま　そんなに変わらないかと…

型は、１，５斤型です。

高さ　最近は、気にしていません！

側面の巻いた跡の方が気に成ります。

生地が硬いのか？巻く時の幅が狭すぎる？

酒粕酵母の中種に比べると自然発酵酵母の方が気泡が大きく成るような気がします。

たまに気に成るのが底の部分の発酵状態　気泡が潰れていると言うか細かいのが気に成ります。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

グラハム粉入りパン

前回　今一だったので…

配合を変え　価格的に安く…

焼き上がり後です。

高さ　未だ伸びそうですが…

今回は、早めに二次発酵を止めました。

一晩置くと

多少　シワシワに…

切ってみると

今回は、グラハム粉を１００グラムから５０グラムに減らしてます。

折り込みをする時にしっかりと気泡を潰せば大きな気泡が出来無いようです。

１，５斤型にしては、分量が少なめです。二次発酵が完了した時点で６００グラム有るか無いかなので

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
グラハム粉　　　 　５０グラム

ゴールデンヨット 　５０グラム

強力粉　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １４０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける