バゲット修行

バゲット修行　今回は、分量を減らしました。

分量に関しては、最後のほうに書いて有ります。

焼くまでの条件

こね終わってから一時発酵　２８℃湿度７０%です。

一時間後に丸め直しをしてます。その後、２時間発酵させてます。

反対側

底

二次発酵は、オーブンレンジの発酵機能を使って９０分しました。

焼付は、予熱したオーブンで２５０度で１０分その後２２０度で３０分焼きました。

一晩おいたら

スリッパ状態　もしかして焼きすぎ？

分量を減らしたのに焼き時間は、同じだからか？

気泡は、小さいですが全体的に有るような…

完全に潰れてます。

次回も今回と同じ分量で作る予定です。

中種は，自然発酵酵母を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 　６５グラム

水は、普通の水を使ってます。

焼き時間　２５０℃１０分　２２０℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。