ビール酵母 あと少し

あと少しで出来上がります。

写真を撮り忘れましたが…

強力粉１００グラム　水６０グラムを混ぜ合わせて発酵した状態です。

混ぜ合わせて８時間位経過したと思います。

温度は、２６℃位かと…

この後、冷蔵庫で保管しました。

此れは、保管後です。

冷蔵庫内でも発酵しています。

更に強力粉１００グラム　水６０グラムをを混ぜた状態です。

此れが発酵したらパンを作ります。

あと少しでパンが出来ます。

ビール酵母

ビール酵母　三日目の朝です。

昨晩、蓋を密閉状態にして発酵を確認します。？ん　しました。

で　朝の状態

内圧によって蓋が持ち上がっています。

淵にも泡が

上から見ると

あまり長く室温に出して置いてもいけないので中種を作り始めます。

強力粉１００グラム

出来た酵母液６０グラム

攪拌してから使います。

酵母液１００グラムでも良いのですがパンを作る時の加水量を計算しやすくする為に酵母液を少なくしています。

※中種の加水率は、６０パーセント　なのでパンを作る時は、使った粉の加水率を出せば簡単

使った粉

ぐりぐり混ぜ終わった状態

竹の割り箸を使って混ぜています。

この後、常温で半日保存予定です。

　　　　　　　続く

今回は、元気が…

酒粕酵母の中種で作ったのですが…

元気が少し悪かったようです。

我慢して二次発酵時間を長くしても良かったのですが…

何時も長くして失敗するので…

時間は、２時間です。

なので　高さが

何時も思うのですが…

私の場合は、１．５斤の型　容積２４００ＣＣなので生地重量は、角食で２４００÷４＝６００　で生地重量が６００グラム必要です。山食は、それ以上…

実際は、５８０～５９０グラム位しか有りません！

切ってみると

あまり大きな気泡も無いようです

伸ばす時に上手く気泡が抜けてくれると良いのですが…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３５分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける