スランプ脱出したかも？

スランプを脱出したかもしれません！

反対側

今回は、アルミホイルを乗せる時間を調整して見ました。

スランプの原因は、一次発酵時間でした。

普通は、一次発酵時間よりも二次発酵時間の方が短いのですが…

私の所では、逆の様です。

高さ

底　今回は、水分量も少し増やして見ました。

一晩置くと　山の部分を何時もより焼いているのでシワシワは、少な目？

高さ

気泡も良いようです。

でも、巻いた時に生地が…

気泡に関しては、上と下で均等の様な感じです。

スランプの原因が解って良かったです。

と　書きましたが…

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５～６分後にアルミホイルを乗せる

一次発酵　１時間後に丸め直し更に１時間発酵させる。

二次発酵は、２時間１５分しました。

不調の時は、一次発酵の丸め直しの後の発酵時間９０分でした。

夏場で外気温も高かった？で二次発酵でも発酵する力が残っていたのかも？

発酵時間は、大切と言うか環境の影響が大きいみたいです。

肌理を細かくするなら一次発酵を長くした方が良い様な気がします。

でも、高さが出ない！