今回 酵母を起こす訳

今回、ビールで酵母を起こす？理由は、ラベルに有ります。

以前のドンケルビールは、キャラメルフレーバーの香　キリンプレミアム無濾過は、麦を焼いた香　そして今回は、ラベルに書いて有る香がするか？です。

準備は、何時もどうり殺菌から

蓋も

冷えたら　砂糖を　５グラム

常温にしたビールを入れます。

量は、２００グラムです。

残りは、飲んでも…禁酒中なので飲んでませんが…

パイレックスの良いところは、蓋に空気抜きが付いている所です。

密閉にも出来ます。

かき混ぜた後の状態

発酵するまで此処に置いておきます。

暖房を使った後なので少し温度が高い

と　言っても３０℃未満です。

多分　２～４日位で出来上がると思います。

中華まん 続き

前回　蒸しあがった中華まん

蒸す前から準備をしておいたチャーシューと言うか煮豚？です。

前回は、豚バラを使ったのですが…

歳のせいか…脂身が…

今回は、モモ肉を

出来上がりです。

白髪ねぎも挟みました。

良く出てくる　酒粕酵母　元の酒粕は、此れを使ってます。

此れを50グラム水200グラムで発酵させて酵母液を作り強力粉100グラムと出来上がった酵母液60グラムを混ぜて発酵させ中種を作ります。

発酵したら二回目の掛け継ぎは、粉と水で発酵させます。三回目の発酵を確認出来たらパン種として使えます。

後は、粉と水だけで掛け継いで使えます。

次回の酵母は、此れで起こしてと言うか酵母は、生きているので上手く発酵してくれるか？です。

中華まん

中華まん

この冬？？二回目の挑戦です。

一斤分の分量で６個出来ます。

１個の大きさは、１０センチ四方くらいです。

上から見ると

後は、開いてチャーシューを挟めば出来上がりです。

普通のパンより二次発酵時間を短くしています。

同じでも良いのか？

今回は、二次発酵時間一時間です。

蒸し時間１０分です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤分の量です。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム

ゴールデンヨット　 　３０グラム

強力粉 　　　　　　１７０グラム
砂糖　　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１０グラム

一次発酵　二時間　その後分割形成　二次発酵　一時間

蒸し器で１０分蒸してます。

分割時の重量は、１個　約７１グラムでした。