ビール酵母

ビール酵母のパン　前回の失敗品　処分出来たので…

処分＝廃棄では、有りません！　全て食しました。

今回も失敗を覚悟で…量を少なめにしてトライです。

一斤型で焼きました。

ナマコ型に形成してねじって型に入れて見ました。

発酵時間

一次発酵は、二時間

二次発酵は、六時間　ですが…

今一です。二次発酵に関しては、温度３２～３４℃　湿度４０～６０％位です。

前回、水分量多め？加湿過ぎ？と感じたので…

当然、生地の水分量も減らして有ります。

高さ　も今一　

ただ、今回の中種は、前回の残りを使ったので何とも言えません！

言えるのは、冷蔵庫でも少し残り熱で発酵してました。

掛け継ぎは、していません！

香は、普通とは、違いますが…

縁の焦げた部分が美味しいです。

色々と酵母を起こして気が付いたと言うか発酵してアルコールに成る酵母液は、発酵が遅い様に感じるのですが…

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

※水の量は、普通は、１２０グラムです。

粉重量２００グラム×０．６＝１２０

０．６は、ベイカーズパーセントの粉に対する水分量です。

中種の掛け継ぎも同じくしているので中種・粉が増えても計算が楽です。

状況を見て加減してます。

次回は、中種を掛け継いでどうなるか？です。

失敗作の前に

失敗作の前に普通に焼きました。

普通なら上手く出来たと思ったのですが…

高さです。

型から出した時に気が付きました。

無残な底の部分です。

今までこのような事は、無かったのに…

少し気泡が

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

冬に成り？乾燥気味？少し水分を増やした方が良いかも知れませんね

ビール酵母 中種は出来ました。

ビール酵母の中種は、出来ました。

掛け継ぎ三回目です。

発酵してます。

此れを元にパンを焼いたのですが…

一次発酵は、問題なく出来たのですが…

二次発酵が…発酵してくれませんでした。

完全に発酵しないのでは無く　発酵する力が不足？と言うか水分が多い？発酵しても泡が潰れる？感じです。

失敗作なので…

高さも

切って見ても

ビール酵母での失敗は、何時も同じような気が…

学習能力が不足している…

分量は、普通のパンと同じなので対策は、直ぐ出来る？？

中種は，ビール酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める