ビール酵母 中種

ビール酵母の中種

中種の掛け継ぎ

強力粉１００グラム＋水６０グラム　を混ぜた状態

常温（２４～２６℃）で２時間半位置いた状態

この後、冷蔵庫（冷蔵室）で保存します。

野菜室では、有りません！

元気の良い酵母だと冷蔵庫内でも発酵します。

冷蔵庫で１０時間保存後です。

中央のしわは、発酵して蓋に付きました。

普通は、この後、常温に放置して中種を常温にしてからパンを作り始めます。

２～３時間位放置してから作業を始めます。

ビール酵母

今回も失敗をしました。

二次発酵で発酵させすぎました。

あと少し・あと少しと待っていたら途中で忘れました。

二次発酵時間　５時間です。

一次発酵時間は、３時間でした。

今回は、中種を掛け継いだので中種の発酵状態は、前回よりも良かったです。

掛け継ぐ事によって発酵状態が安定して来るので…

冷蔵庫で保存すると低温に強い酵母が残り常温に戻すと元気良く発酵してくれる様です。

香　バナナとは、言いませんが何時もと違う香です。

失敗してもガチガチでは、無いので食べやすいです。

過発酵と言っても酸っぱくは、成ってません！

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

発酵に時間掛かるので…此れを、克服すれば…

超簡単 お昼

超　簡単お昼ご飯　と言うか…

完全手抜きです。

あったかい素麺です。

青ネギ　と手前の赤いのは七味です。

出汁と言うか…

手を抜いているので…

フリーズドライの卵スープを使ってます。

お湯の代わりに昆布だしとかかつお出汁を使うと更に美味しくなるかと…