変わった事をすると
変わった事をすると 必ず失敗？します。
今回は、水を牛乳に変えたのですが…
牛乳の量が足りなかったようです。
計算をしたのですが牛乳によって固形分量が違うみたいです。
普通の牛乳は、固形分が１０％位有るのですが…
私が使った牛乳は、更に固形分が多かったようです。
水の代わりに牛乳を使う時の計算式
１００グラムの水の代わりに牛乳を使う時
１００×１００÷９０＝１１１グラム
１５０グラムなので
１００×１５０÷９０＝１６７グラム
１６９グラム使ったのですが 足りませんでした！
高さが 足りません！
原因は、二次発酵が長すぎました。
二次発酵時間 ３０℃ ３時間
気泡が荒いように感じます。
捏ね不足？
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
牛乳 １６９グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
普通のパン
普通のパン
でも ビール酵母を使っていたので…
お休み明けのため膨らみが今一です。
更に少しリッチに…
高さ 今一
低いとトップが焦げないので…
一目で解ります。
渦巻きが無いのは、何時ものように伸ばして丸めると言う事をしていません！
分割後、ただ丸めて型に入れて焼いてみました。
伸ばしていない ガス抜きが足りない 膨らまない の様な感じですが…
部分的に大きな気泡も出来ていないので…
中種を休ませすぎると使い始めは、膨らみが悪い様です。
今回 ちょっとリッチに…
バターを何時もより５グラム増やしてみました。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １５グラム
水 １５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける