ビール酵母

ビール酵母のパン　

今回で一時休憩します。

今回は、ゴールデンヨットを使ってみました。

膨らみやすい粉を使うと膨らむようで…

でも　膨らみ足りない

問題は、発酵温度に有るかも知れません！

低温発酵が良いのか　高温発酵か？

その内、実験して見ます。

酵母も生き物　条件が合えば元気よく活動してくれるのでですが…

発酵が悪い時は、生地を丁寧に扱い何時ものように伸ばして折りたたんで丸める　と言う事は、していません！

分割して丸めただけで型に入れてます。

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 １５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

今、気に成っているパンは…

このパン です。

ビール酵母

今一　膨らまない　ビール酵母

ビール酵母にも種類が有りまして今回のは、上面発酵タイプです。

以前のは、下面発酵タイプ　この違いか？

少し諦めぎみです。

とりあえず基本の捏ね上げ温度です。

２９℃ですが問題ないと思います？？

発酵時間は、前回と同じ

高さ　当然低いです。

切断面

良いのか？悪いのか？

今回は、中種を増やしてみたのですが…

だめの様で…

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　１００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

次回　ゴールデンヨットの量を増やして見て膨らまなかったら諦めます。

ビール酵母

今回は、…

最初の写真を見ると　上手く出来た？様に見えますが…

高さが何時もどうり有りません！

一次発酵　三時間

二次発酵　三時間

二次発酵時間が不足？

又は、一次発酵時間も不足？

今回は、何時もどうりの温度・湿度です。

今回の変更点は、砂糖の量を減らして見ました。

糖分が多すぎても膨らまない事が有るので…

糖分　酵母の餌と言うか栄養分

はたまた、少なすぎる？

それとも中種の発育が不十分？

失敗を楽しんでます。

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 １５グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

中種は、元気が良いのに…