シュトーレン

パン？菓子？良く解りませんが…

毎年恒例のシュトーレンを作りました。

反対側

ためしと違い少し手間をかけて見ました。

具材も少し変えてます。

今まで入れて事の無いマジパンが入ってます。

底　少し焦げてます。

此の焦げが……

焼き上がり後、ブランデーを塗りその後バターを塗って一晩置きました。

仕上げに粉砂糖を降って完成です。

下の色と言うか置く場所によって見え方が変わります。

中身は、同じですが…

中種は，酒粕酵母を使って１斤分の量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
無塩発酵バター　　　 ３０グラム

卵（１個）　　　　　 ６０グラム

水　　　　　　　 　 　６５グラム

ドライフルーツ　　　　８０グラム

クルミ　　　　　　　　３０グラム

マジパン　　　

アーモンドプードル　３５グラム

粉砂糖　　　　　　　　３５グラム

※マジパンは、粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜ合わせ分量に使う卵の白身の一部を使って練ってます。練った後、棒状に丸めラップにくるんで冷蔵庫に保管、固めてから使ってます。

※ドライフルーツは、事前に洋酒に漬けて戻して有ります。

　クルミは、使用前に乾煎りして有ります。

焼き上がり後、ブランデーを全体に塗りその後、溶かしバターを塗ってます。

一晩置いてから粉砂糖を降ってます。

一次発酵　１時間後に丸め直し更に１時間発酵

二次発酵　２時間

焼き時間　２５０℃５分その後、２００℃２５分　予熱有り

お使い品なので切断面は、有りません！