少しづつ下手？
回数を重ねて来ましたが…
少しづつ下手になってきたような…
少し 何かを変えなければ…
高さ
丸め方が悪いのが解ります。
丸める前の伸ばし方が悪いと思います。
丸める時に気泡が入った
気を付けたのですが…
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
中種メモ
中種の掛け継ぎは、強力粉１００グラム 水６０グラム
で掛け継いでいるので普通のパンの加水率と同じです。
なので他のパンを作る時でも加水率を計算するのが楽です。
今回は、５０＋２００×０．６＝１５０ １５０グラムの水と成ります。
後は、季節？…で加減するだけです。
入れ方が
わざとでは、有りません！
失敗作です。
ケースに入れる時は、大丈夫のような…
発酵時点で あ っと思いましたが…
高さ
今回は、ゴールデン・ヨットの量を減らしてみました。
減らすと伸びが少なくなりますね！
切ってみると
後は、巻き込む時を気を付ければ良いのか？
麺棒を使って伸ばしていますが…
今一気泡の抜けが悪い様な…
何か考えて見ます。
中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ２５グラム
強力粉 ２２５グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １５５グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
積もった
今朝は、少し雪が積もりました。
すぐ溶けると思いますが…
後、来客が来た様で…
雨水除けの蓋があいてます。
何時もの常連さん かな～
此処に餌が有ると知っていないと来ないので…
たまに干して有るクルミをお土産でお持ち帰りも…