スランプ脱出？

スランプを脱出？

今回は、酒粕酵母の中種を使い一次発酵で一時間後に丸め直しをしてその後一時間発酵させました。

温度３０℃湿度７０％です。

反対側

高さ　以前と同じぐらいに

今回の二次発酵時間は、２時間１０分です。

高さが出たのは良いのですが底が…

この感じからすると生地が硬い様な気がします。

一晩置くとシワシワに

高さ

気泡は、ムラが有ります。

スランプと言うか高さが出なくなったのは、一次発酵の時間を長くし過ぎたようです。

今後の課題？多分、一次発酵時間が不足気味なので二次発酵で気泡が大きく成る？

一次発酵時間を長くし過ぎると二次発酵で高さが出ない！

肌理の細かいパンは、一次発酵時間を長くすれば良い様な感じがしますが少し硬く成る様な感じがします。

まだまだ勉強不足ですね～

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める