中種 リフレッシュ

中種をリフレッシュ　と言うか掛け継ぎしてバゲットを焼く準備をするのに中種の残りが多く成るので何時ものピザを焼きました。

大分　丸く成って来ました。

此処で掛け継ぎの仕方を

残っている中種に強力粉１００グラム　水６０グラムを混ぜ合わせます。

室温で４時間放置（発酵確認）後冷蔵室に保管します。

大体７～１０時間ぐらいその後、室温で３～４時間発酵させます。

この時、３０℃位までの温度で強制的に発酵させても大丈夫です。

大体二倍くらい発酵させます。

その後、パン種として使います。

出来上がりが中種＋１６０グラム位なので掛け継いでいると少しづつ増えて来ます。

1.5斤で150グラム使います。

1斤だと100グラムです。なので50グラムを使ってピザを焼いてます。

※掛け継ぎの水分量が60グラムの訳は、ベーカーズパーセントからです。

自家製酵母だと掛け継ぎの水分量が適当だとパンを作る時の水分量を求めるのに悩むので

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　５グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

ロースハム

玉ねぎ

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

ダイエット記録

昨年度末より少し体重が増加気味なので記録を見てみました。

21年4月　ダイエットを決め記録を付け始めました。

画像をクリックすると大きく見えます。

平均体重を大きく？肥えてます。

色々試して晩ご飯後から就寝迄の時間を４時間以上空ける事と晩ご飯後は､水しか飲まない！を実践したら…

２２年４月の結果です。

昨年５月から胃腸の為ヨーグルトを食べるようになってから少し体重が増え始めました。

平均体重以下を保ってますが…

今年は、以前のように５０キロ前半にしたいと…

微量ですが体重を減らす努力をしています。

と　書いて於きながら…

おやつにピザを食べていると…

巻きの状態は悪いが

巻きの状態が悪いですが…

底の部分の合わせ目が上手く繋がりました。

水分とバターを少し多めにして見ました。

丸め方が今一悪かったのですが…

その事が良かった？？

気泡と言うか丸めた時の気泡が残っていたようで…

此方の方が解りやすいかと…

水分が多いと扱いが難しく成りますね～

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １５グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める