修業中

バゲット修行中　作品

焼き上がり後です。

加水量の加減が難しいです。

今回は、少し多かった様な気がします。

奥が細く見えるのは、遠近法ではなく本当に細く成ってます。

一晩おいてから切って見ました。

気泡は、小さいです。

どれくらいの大きさが適正なのか？ですが…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量

中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム

水　　　　　　　 　 １２０グラム

一次発酵　室温２５℃で４時間　加湿なし

※野菜室から出してからの時間です。

二次発酵　３７℃湿度　不明　オーブンの発酵機能を使ってます。

発酵時間６０分です。

前回と違うのは、水１１０→１２０　塩４→３

一次発酵　前回加湿あり　今回無し

二次発酵　前回４０分　今回６０分

発酵は、良いとしても生地の水分量を先に見極めないといけない様な…

ピキリ？

山食でのトップ部分の割れ？ピキリ？

出来るか？試して見ました。

焼き時間・温度は、何時もと同じです。

焼き上がり後です。

上から見ると…

割れ目が出来ていません！

今回は、焼き上がり５分前にトップに乗せてあったアルミホイルを外したのですが何となく逆の様な気がします。

先に焼き目を付けてから窯伸びで割れ目を付ける感じではないかと思います。

一晩置いてから

高さ

今回、生地が柔らかすぎました。

巻が悪いのと伸びが悪いと言うかベンチタイムが少なかったみたいです。

気泡も…

生地が柔らかい→発酵に時間が掛かる→気泡が大きく成る　の悪循環？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

焼き上がり５分前にアルミホイルを外す

酒粕酵母も

酒粕酵母の中種も増えてきたので…

シンプルにトマトソースとチーズだけです。

チーズに多生問題は、有りましｔが…

ピザ用チーズが足りなかったので冷蔵庫を物色したら…

賞味期限切れの溶けるチーズが有ったので使いました。

未開封でしたので大丈夫かと…

賞味期限　１０．３．２７　と書かれてました。

中種は、酒粕酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　５グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃