ピキリ？

山食でのトップ部分の割れ？ピキリ？

出来るか？試して見ました。

焼き時間・温度は、何時もと同じです。

焼き上がり後です。

上から見ると…

割れ目が出来ていません！

今回は、焼き上がり５分前にトップに乗せてあったアルミホイルを外したのですが何となく逆の様な気がします。

先に焼き目を付けてから窯伸びで割れ目を付ける感じではないかと思います。

一晩置いてから

高さ

今回、生地が柔らかすぎました。

巻が悪いのと伸びが悪いと言うかベンチタイムが少なかったみたいです。

気泡も…

生地が柔らかい→発酵に時間が掛かる→気泡が大きく成る　の悪循環？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

焼き上がり５分前にアルミホイルを外す