何時もの

何時ものパン

今回は、丸め方を変えて見ました。

反対側　アルミホイルがずれた？

底　今一　

一晩置くとシワシワ

シワシワに成っても良いのか？

高さ

丸め方が違うので山の形が悪い？

丸めた時の気泡か？？

気泡は…

以前に比べると底の部分の気泡が少し大きく成って来てます。

前は、細かかったと言うか上と下では、気泡の大きさが違ってました。

今は、そんなに変わらないかと…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

酒粕酵母だと

何時ものピザですが酒粕酵母を使いました。

ピーマンは、入って入ませんが…

それよりも酒粕酵母だと縁の部部のプクが少ないです。

大きさも小さい　それだけ発酵する力が弱い？？

中種は、酒粕酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　５５グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ショルダーベーコン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

バゲット修行

工程を少し変えて

今回は、野菜室から出した後、室温に５時間おきこの時の生地温度は、室温と同じでした。

つまり発酵不足状態です。取り敢えず形成して二次発酵に入りますが予備発酵？オーブンの発酵機能を使って１０分加温し２０分置いた（計３０分）その後、オーブンの発酵機能で６０分二次発酵しました。

焼く前に霧を多くしたためか焼き色が薄いです。

反対側

底　割れは有りませんが？

問題の気泡

一晩置いてからの撮影なので高さが低く成ってます。

少しずつ気泡が大きく成って来ている？？

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム