粉を変えて見ました。

今回から粉を変えて見ました。

前回までは、キロ１９８円の中力粉　今回は、キロ１５８円の強力粉です。

中種は、自然発酵酵母です。

縁の部分　プクが少ないと言うか大きくないです。

安くても強力粉モチモチ感が有ります。

焼きあがって思うのですが下の部分の水分が抜けるともっとおいしく成ると思うのですが…

石のプレートで焼けば良いのですが取り扱いが面倒なのと売っている所が少ない！通販で購入するしかない　そこまでするか？我慢するか？

何か　実験してみる価値が…

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

強力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ベーコン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

暑く成って来たので

暑く成って来たのでビールでも…

でも　禁酒中なので…

飲みたいのですが…　

禁酒して丸三年が過ぎました。

なので　飲みません！

パンに変わる予定です。

煮沸殺菌した瓶に入れ重さを量ります。

４９４gです。砂糖を適当に入れます。

砂糖は、上白糖を使います。

てんさい糖でも良いのですが今回は、上白糖を

上白糖を６グラム入れました。

後は、蓋をして常温に置きます。

赤いキャップを上げて炭酸ガスが抜けるのを待ちます。

抜けたら下げて閉めます。

発酵すると自然とキャップが持ち上がるので発酵したかしないかが解ります。

今日の室温２２℃位です。

何時ものパンですが…

何時ものパンですが　

前回、二次発酵の時間が今一解らなくなっていたので…

今回は、時間を守りました。？？

数グラムの違いですが山の盛り上がりが違ってます。

問題の底ですが少しは良いかと…

多分、加水量が多い？？

一晩置くとシワシワが目立ちます。

高さ

気泡　少し大きいのも有りますが…

こっちの方が解りやすい

丸めた時に出来た気泡だと思います。

一次発酵の時に丸め直しを一回から二回にしてから発酵状態が安定して来ました。

時間にして３０分位長く成った位です。

以前は、２時間半　今は，３時間　二次発酵時間は、２時間で変わりません！

今回、底の焦げが目立つので２３０℃から２２５℃に下げました。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。