何時ものパンですが…

何時ものパンですが　

前回、二次発酵の時間が今一解らなくなっていたので…

今回は、時間を守りました。？？

数グラムの違いですが山の盛り上がりが違ってます。

問題の底ですが少しは良いかと…

多分、加水量が多い？？

一晩置くとシワシワが目立ちます。

高さ

気泡　少し大きいのも有りますが…

こっちの方が解りやすい

丸めた時に出来た気泡だと思います。

一次発酵の時に丸め直しを一回から二回にしてから発酵状態が安定して来ました。

時間にして３０分位長く成った位です。

以前は、２時間半　今は，３時間　二次発酵時間は、２時間で変わりません！

今回、底の焦げが目立つので２３０℃から２２５℃に下げました。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。