ピザ
大分作り慣れて来ました。
形が丸く成って来ました。
中種は、自然発酵酵母です。
中種 ５０グラム
強力粉 １００グラム
塩 ３グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ６０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
ベーコン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃
バゲット修行
今回も色々変えて見ました。
水分量 １２０グラムから１２５グラムに
捏ねた後、１時間後に一回丸め直しをして野菜室に保管
三日目、野菜室から出して２時間常温に放置後、加温
１時間後に丸め直しをして更に１時間半発酵させる。
形成してオーブンの発酵機能で６０分二次発酵しました。
焼き上がり 形は良いのですが…
反対側
底
３時間ほど置いて
切って見ました。
気泡、小さいです。
潰れている！焼き方が足りないと思いますが…
焼き時間は、同じですが温度を２５０℃から２６０度に上げたのですが…
難しいですね～
中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
塩 ３グラム
水 １２５グラム