バゲット用生地を作ったので

月曜日にバゲット用生地を仕込んだので残った種を使って何時ものピザを

ピザに関しては、丸く伸ばすコツみたいのが解って来たかも？？

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

強力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ベーコン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

パンも焼いてます

たまの酵母起こしをしながらパンも

反対側

底

朝昼晩？とパンを食べているので飽きの来ないパンを…

何時ものと言うか酒粕酵母を使ったパンです。

一年以上の付き合いに成りますが元気良く発酵してくれます。

自然発酵酵母もそうですが元気が良いと他の酵母を起こす気が……

一晩経ちました。

当然シワシワです。気にしてません！

高さ

高さに関しては、安定してきている？

気泡

ムラは有りますが…

巻き方と潰し方を工夫しなくては…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

ギネス

酵母起こしから…

未だ変化が無いです。

でも中種にトライしてみます。

ギネス５０グラム強力粉５０グラムを混ぜて常温に保存します。

室温２２～２４℃位です。

混ぜた時の写真は、撮り忘れました。

この後一晩が過ぎました。

すると

キャップが浮き上がってます。

更に強力粉を混ぜたものは…

見事に発酵してます。

種を増やすために更に強力粉１００グラムギネス５０グラムを混ぜました。

常温に約半日置くと…

十分に発酵してます。

更に発酵力？を強くするために冷蔵庫に保管します。

低温で保管すると低温に強い酵母が残り常温にした時に発酵が早く成ります。

半日から一日保管後、掛け継ぎます。

ギネスを使うか水を使うか思案中です。